মজাদার তন্দুরি চিকেন রেসিপি
ভূমিকা
তন্দুরি চিকেন! নামটি শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে। ভারতীয় উপমহাদেশের এটি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার, যা তার চমৎকার স্বাদ, সুগন্ধ এবং আকর্ষণীয় সোনালী-লাল রঙের জন্য বিশ্বজুড়ে পরিচিত। সাধারণত তন্দুর বা মাটির তৈরি বিশেষ চুলায় রান্না করা হয় বলে এর নাম হয়েছে 'তন্দুরি'। তন্দুরের উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না হওয়ার কারণে মুরগির বাইরের অংশ ক্রিসপি হয় এবং ভেতরের অংশ রসালো ও নরম থাকে। তবে চিন্তার কিছু নেই! আপনার যদি তন্দুর না থাকে, তাহলেও আপনি সহজেই ঘরে বসে ওভেন বা গ্রিল ব্যবহার করে এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করতে পারেন। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য রেস্টুরেন্টের স্বাদের তন্দুরি চিকেন পরিবেশন করতে পারবেন। চলুন, আর দেরি না করে দেখে নিই কীভাবে তৈরি করবেন এই মজাদার পদটি।
উপকরণ
- মুরগি: ১টি আস্ত মুরগি (প্রায় ১ - ১.৫ কেজি), চামড়াসহ, বড় টুকরো করে কাটা।
- আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ।
- টক দই: ১/২ কাপ (জল ঝরানো)।
- লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ।
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ (রঙের জন্য, ঝাল কম হয়)।
- সাধারণ লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ (স্বাদমতো)।
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ।
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ।
- গরম মশলা: ১/২ চা চামচ।
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ।
- সর্ষের তেল: ২ টেবিল চামচ।
- স্বাদমতো: লবণ।
- ফুড কালার (ঐচ্ছিক): সামান্য লাল ফুড কালার।
প্রণালী
১. মুরগি প্রস্তুত: প্রথমে মুরগির টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মুরগির গায়ে গভীর করে চিড়ে দিন, যাতে মশলা ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে।
২. প্রথম ম্যারিনেশন: একটি বড় বাটিতে মুরগির টুকরোগুলো নিন। এর সাথে ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস এবং ১/২ চা চামচ লবণ মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ২০-৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
৩. দ্বিতীয় ম্যারিনেশন: এবার আরেকটি বাটিতে টক দই, বাকি আদা-রসুন বাটা, বাকি লেবুর রস, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, সাধারণ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা, হলুদ গুঁড়ো, সর্ষের তেল, বাকি লবণ এবং ফুড কালার (যদি ব্যবহার করেন) একসাথে মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
৪. ম্যারিনেট করা: প্রথম ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো এই দইয়ের মিশ্রণে দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন প্রতিটি টুকরো মশলায় ভালোভাবে ডুবে যায়। এবার বাটিটি ঢেকে কমপক্ষে ৪-৬ ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। যত বেশি সময় ম্যারিনেট করবেন, স্বাদ তত ভালো হবে।
৫. রান্না করা (ওভেনে):
* ওভেন ২০০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রি-হিট করুন।
* একটি বেকিং ট্রেতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিছিয়ে সামান্য তেল ব্রাশ করুন।
* ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো ট্রেতে সাজিয়ে দিন, খেয়াল রাখবেন যেন টুকরোগুলো একে অপরের সাথে লেগে না থাকে।
* প্রি-হিট করা ওভেনে প্রায় ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন।
* এরপর মুরগির টুকরোগুলো উল্টে আরও ১৫-২০ মিনিট বেক করুন অথবা যতক্ষণ না মুরগি ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং উপরে সোনালী রঙ আসে। মাঝে মাঝে গলানো মাখন বা তেল ব্রাশ করতে পারেন।
৬. পরিবেশন: গরম গরম তন্দুরি চিকেন পুদিনা চাটনি, পেঁয়াজের রিং এবং লেবুর ফালি দিয়ে পরিবেশন করুন। নান রুটি, পরোটা বা ভাত দিয়েও এটি দারুণ লাগে।
উপসংহার
তন্দুরি চিকেন তৈরি করা হয়তো একটু সময়সাপেক্ষ ব্যাপার, তবে এর চূড়ান্ত ফলাফল আপনার সকল পরিশ্রম সার্থক করে তুলবে। মশলার সুষম মিশ্রণ এবং সঠিক পদ্ধতিতে রান্নার ফলে এই পদটি হয়ে ওঠে অতুলনীয়। এটি কেবল একটি খাবার নয়, বরং এটি একটি অভিজ্ঞতা যা আপনার স্বাদের অনুভূতিকে নতুন মাত্রা দেবে। বন্ধুবান্ধব বা পরিবারের সাথে সান্ধ্য আড্ডায়, বিশেষ অনুষ্ঠানে অথবা ছুটির দিনে মজাদার কিছু খেতে চাইলে তন্দুরি চিকেন একটি দারুণ পছন্দ। একবার তৈরি করলেই বুঝতে পারবেন কেন এই রেসিপিটি এত জনপ্রিয়। আশা করি, এই রেসিপিটি আপনার হেঁশেলে একটি নতুন মাত্রা যোগ করবে এবং আপনি আপনার তৈরি তন্দুরি চিকেনের স্বাদ উপভোগ করবেন।
Tags:
রেসিপি